FN00826: GESTIÓN DE COSTES: ESCANDALLOS Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
De 18/05/2026 al 18/05/2026
Cerrado
Plazo de inscripción de 04/02/2026 a 15/05/2026
Gestión
CDT ALCOI
Preferentemente Ocupados
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Plazo de inscripción cerrado
HorarioDe 16.30 a 20.30h. Aula A-212
Duración4 horas
DocentesESPAÑA AUÑON, VANESA
Dirección de imparticiónCarrer Societat Unió Musical, 8 Alcoi, , Alcoi/Alcoy
Dirigido aPreferentemente a personas ocupadas en el sector turístico de la Comunidad Valenciana. Realizar inscripción, registrándose en la web https://cdt.gva.es
RequisitosHaber realizado la inscripción en la web https://cdt.gva.es adjuntando D.N.I. / N.I.E. y DARDE en su caso, o bien, autorizar LPD y consulta PAI al rellenarla.
ObjetivosComprender el proceso de escandallado y cálculo de costes en cocina y sala. Aplicar herramientas para controlar consumos, mermas y rentabilidad. Optimizar la compra y gestión de materias primas para mejorar el margen del negocio.
ContenidosEscandallos: cálculo, rendimiento y fichas técnicas.
Control de mermas y costes reales vs. teóricos.
Gestión de compras y stock.
Rentabilidad por plato y análisis final.
Información adicionalImprescindible marcar que le interesa el curso en su ZONA PRIVADA de la web, una vez esté PRESELECCIONADO/A.