FN02126: VINOS DE PAGO, GARAJE, PARCELA Y PARAJE DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
De 19/05/2026 al 19/05/2026
Cerrado
Plazo de inscripción de 04/02/2026 a 12/05/2026
Servicio/Sala
CDT ALICANTE
Preferentemente Ocupados
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Plazo de inscripción cerrado
HorarioDe 09.00 a 13.00h.
Duración4 horas
DocentesESPI CENCERRADO, FRANCISCO JAVIER
Dirección de imparticiónCATEDRÀTIC JAUME MAS I PORCEL Nº 4, 03005, Alacant/Alicante
Dirigido aPreferentemente a personas ocupadas del sector hostelería/turismo de la Comunidad Valenciana, del área correspondiente al curso solicitado.Realizar inscripción, registrándose en la web: www.cdt.gva.es
RequisitosHaber realizado la inscripción en la web www.cdt.gva.es y tener la documentación correspondiente en vigor (D.N.I. / N.I.E. y NÓMINA en vigor o autorizar la consulta PAI al rellenar la inscripción).
Objetivos- Comprender las diferencias conceptuales y legales entre vinos de pago, garaje, parcela y paraje.
- Identificar las principales zonas, proyectos y bodegas representativas de estos vinos singulares.
- Analizar el perfil sensorial y el potencial gastronómico de estos vinos.
- Integrarlos de forma coherente en la carta de vinos y en el maridaje gastronómico.
Contenidos1. Introducción y marco conceptual
- Evolución del vino de origen singular en España.
- Definición de: Vinos de pago. Vinos de parcela. Vinos de paraje. Vinos de garaje.
2. La Comunitat Valenciana: territorio y singularidad
- Panorama vitivinícola de la Comunitat Valenciana: DO Alicante, DO Valencia, DO Utiel-Requena.
- Climas, suelos y variedades autóctonas: Monastrell, Bobal, Moscatel, Merseguera, Forcallà, etc.
3. Vinos singulares valencianos: proyectos y estilos
- Vinos de pago en la Comunitat Valenciana: Características y ejemplos representativos.
- Vinos de garaje: Producciones limitadas, identidad y filosofía.
- Vinos de parcela y paraje: Expresión del suelo y microclima.
- Análisis de estilos de elaboración: Crianza, uso de barrica, tinajas, hormigón, fudres.
4. Cata técnica y análisis sensorial
- Cata comentada de una selección de vinos representativos:
- Análisis visual, olfativo y gustativo.
- Identificación del carácter territorial. Comparativa entre estilos y orígenes.
5. Aplicación en hostelería y maridaje
- Cómo introducir estos vinos en la carta: Precio, rotación y narrativa.
- Maridaje con cocina mediterránea y contemporánea.
Información adicionalImprescindible marcar que le interesa el curso en su zona privada en la web, una vez le llegue el mensaje de PRESELECCIONADO/A.