FN04624: DOMINIO CULINARIO DEL ATÚN ROJO
De 30/10/2024 al 30/10/2024
Cerrado
Plazo de inscripción de 25/07/2024 a 28/10/2024
Cocina/Repostería
CDT ALICANTE
Exclusivamente Ocupados
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Plazo de inscripción cerrado
HorarioDe 09.00 a 14.00h.
Duración5 horas
DocentesHERNANDEZ PUCH, JUAN PABLO
Dirección de imparticiónCATEDRÀTIC JAUME MAS I PORCEL Nº 4, 03005, Alacant/Alicante
Dirigido aPersonas ocupadas del sector hosteleria/turismo de la Comunidad Valenciana, del área correspondiente al curso solicitado.
RequisitosHaber realizado la inscripción en la web https://cdt.gva.es aportando la documentación correspondiente en vigor (D.N.I. / N.I.E. y NÓMINA / DARDE), o bien, autorizar la consulta PAI al rellenar la inscripción.
Objetivos1. Comprender la biología y la ecología del atún rojo.
2. Seleccionar y manipular el atún rojo de alta calidad.
3. Dominar técnicas culinarias para el atún rojo.
4. Crear platos innovadores y presentaciones atractivas.
Contenidos- Criterios de selección de atún rojo de alta calidad:
o Cómo identificar atún rojo fresco y de calidad.
o Diferencias entre atún salvaje y de acuicultura.
- Técnicas de manipulación y conservación:
- Almacenamiento y manejo adecuados para preservar la frescura.
o Técnicas de fileteado y corte.
¿ Técnicas básicas de cocción:
o Sellado, asado y grillado.
o Cocción al vacío (sous-vide).
¿ Preparaciones crudas y marinado:
o Sashimi, sushi y carpaccio.
o Técnicas de marinado y curado.
¿ Preparaciones tradicionales y regionales:
¿ Platos tradicionales con atún rojo en diversas cocinas.
¿ Desarrollo de recetas innovadoras:
o Experimentación con ingredientes y técnicas contemporáneas.
o Fusión de sabores y estilos culinarios.
¿ Presentación y plating:
o Técnicas de diseño de platos.
o Presentación visual y estética de los platos.
Información adicionalImprescindible marcar que le interesa el curso en su zona privada en la web, una vez le llegue el mensaje de PRESELECCIONADO/A.