FN01225: PERFECCIONAMIENTO DE PERSONAL DE SALA:TÉCNICAS DE PLANCHA
De 24/03/2025 al 04/04/2025
Abierto
Plazo de inscripción de 17/02/2025 a 21/03/2025
Servicio/Sala
CDT BENIDORM
Preferentemente Desempleados
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Horariode 9:30 a 13:30 h.
Duración40 horas
DocentesGALLEGO NAVARRO, JUAN FRANCISCO
Dirección de imparticiónAV. BENISSA, 4, 03502, Benidorm
Dirigido aPreferentemente a personas desocupadas en el sector turístico de la Comunitat Valenciana.
RequisitosRealizar inscripción telemática en la web https://cdt.gva.es, autorizando a consultar sus datos identificativos, o en caso contrario adjuntar NIF/NIE, NÓMINA o DARDE en vigor.
ObjetivosAl finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
1. Dominar el manejo de la plancha y sus herramientas para la preparación eficiente de alimentos.
2. Aplicar técnicas de cocción adecuadas para carnes, pescados, verduras y otros productos de bar.
3. Preparar tapas frías atractivas y de rápida ejecución para un servicio dinámico.
4. Presentar platos y tapas con estética y calidad gastronómica.
ContenidosMódulo 1: Introducción al Planchista y Tapas de Bar
¿ Función del planchista y del encargado de tapas en un bar.
¿ Organización del área de trabajo: estaciones de plancha y tapas frías.
¿ Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.
Módulo 2: Conociendo la Plancha y sus Técnicas
¿ Tipos de planchas y su mantenimiento (hierro, cromo, antiadherente).
¿ Uso correcto de espátulas, pinzas, campanas térmicas y otros utensilios.
¿ Técnicas básicas: sellado, caramelización, marcado y temperatura adecuada.
¿ Control del tiempo y puntos de cocción en carnes y pescados.
Módulo 3: Preparaciones de Planchista
¿ Carnes a la plancha:
¿ Sándwiches y bocadillos: panes adecuados, rellenos y técnicas de montaje.
¿ Chorizos y embutidos: preparación y combinaciones con guarniciones.
¿ Huevos y tortillas rápidas: técnicas para desayunos y tapas calientes.
¿ Verduras a la plancha: como acompañamientos y opciones vegetarianas.
Módulo 4: Tapas Frías ¿ Preparación y Presentación
¿ Introducción al tapeo: concepto y tipos de tapas frías.
¿ Técnicas de corte y presentación de fiambres y quesos.
¿ Montaje de montaditos, pinchos y bruschettas.
¿ Ensaladillas y otros preparados fríos rápidos.
¿ Salsas y aliños para tapas: alioli, romesco, mayonesas saborizadas.
¿ Decoración y emplatado atractivo para tapas frías.
Módulo 5: Organización y Servicio Rápido en Cocina de Bar
¿ Tiempos de preparación y despacho en servicio de bar.
¿ Coordinación con barra y salón para agilizar pedidos.
¿ Preparaciones previas para optimizar tiempos de cocina.
¿ Uso eficiente de ingredientes para minimizar desperdicios.
¿ Presentación de platos y tapas acorde a la identidad del bar.
Información adicionalPara poder ser SELECCIONADO/A, deberá marcar que le interesa el curso en su zona privada de la web, una vez esté PRESELECCIONADO/A.