FN01425: PERFECCIONAMIENTO DE PERSONAL DE SALA: ELABORACIONES DE TAPAS CALIENTES PARA BARRA
De 28/04/2025 al 13/05/2025
Cerrado
Plazo de inscripción de 21/02/2025 a 24/04/2025
Servicio/Sala
CDT BENIDORM
Preferentemente Desempleados
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Plazo de inscripción cerrado
Horario28, 29, 30/04 y de 05 a 13/05 de 9:30 a 13:30 h.
Duración40 horas
DocentesGALLEGO NAVARRO, JUAN FRANCISCO
Dirección de imparticiónAV. BENISSA, 4, 03502, Benidorm
Dirigido aPreferentemente a personas desocupadas en el sector turístico de la Comunitat Valenciana.
RequisitosRealizar inscripción telemática en la web https://cdt.gva.es, autorizando a consultar sus datos identificativos, o en caso contrario adjuntar NIF/NIE, NÓMINA o DARDE en vigor.
ObjetivosAl finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
1. Conocer el concepto de tapas calientes y su importancia en la gastronomía de bar.
2. Aplicar técnicas de cocina rápida para preparar tapas calientes de forma eficiente.
3. Manejar adecuadamente la plancha, freidora y horno para diferentes tipos de tapas.
4. Organizar el trabajo en cocina para un servicio ágil y coordinado con barra y salón.
ContenidosMódulo 1: Introducción a las Tapas Calientes
¿ Origen y evolución de las tapas en la gastronomía.
¿ Diferencias entre tapas frías y calientes.
¿ Ingredientes básicos y combinaciones populares.
Módulo 2: Técnicas de Cocina para Tapas Calientes
¿ Uso eficiente de la plancha para carnes, pescados y vegetales.
¿ Frituras: técnicas para croquetas, calamares, patatas bravas y otros fritos.
¿ Horneado y gratinados: preparación de cazuelas, montaditos y pinchos calientes.
¿ Salteados y guisos rápidos: técnicas para tapas con salsas y sabores intensos.
Módulo 3: Preparación de Tapas Clásicas y Modernas
¿ Tapas de carne
¿ Tapas de pescado y marisco
¿ Tapas de verduras
¿ Tapas con huevo
¿ Tapas innovadoras: fusión de ingredientes, técnicas modernas y nuevas presentaciones.
Módulo 4: Organización y Servicio Rápido
¿ Tiempos de preparación y despacho en un servicio de bar.
¿ Coordinación con barra y salón para agilizar pedidos.
¿ Preparaciones previas para optimizar tiempos.
¿ Uso eficiente de ingredientes para minimizar desperdicios.
Módulo 5: Presentación y Montaje de Tapas
¿ Técnicas de emplatado para tapas calientes.
¿ Uso de salsas y guarniciones para realzar sabores y presentación.
¿ Importancia de la estética y presentación atractiva.
Información adicionalPara poder ser SELECCIONADO/A, deberá marcar que le interesa el curso en su zona privada de la web, una vez esté PRESELECCIONADO/A.