FN03925: CORTE PROFESIONAL DE JAMÓN
De 08/12/2025 al 08/12/2025
Cerrado
Plazo de inscripción de 11/07/2025 a 13/11/2025
Servicio/Sala
CDT DENIA
Preferentemente Ocupados
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Plazo de inscripción cerrado
HorarioDe 16:00 a 20:00 h. Martes.
Duración4 horas
DocentesARRANZ BLANCO, GREGORIO
Dirección de imparticiónC/ FALUTX, S/N, 03700, Dénia
Dirigido aJefes/as de Sala, Camareros/as, Sumillers, Jefes/as de Cocina, Cocineros/as y trabajadores/as del sector turístico y hostelero preferentemente ocupados/as.
RequisitosSer residente en la Comunidad Valenciana o pertenecer a una empresa del sector turístico establecida en dicha Comunidad.
Tener conocimientos básicos de Servicio hostele
Inscribirse correctamente de forma telemática en el periodo de fecha establecido.
ObjetivosIntroducir a los asistentes en los conceptos básicos y fundamentales sobre tipos y partes de un jamón y Denominaciones de Origen.
Ejercitarse en las técnicas de corte y emplatado profesional, teniendo en cuenta la colocación del jamonero y tipos de cuchillos, el corte individual y nivelado, la limpieza, el corte horizontal de la maza, el corte oblicuo de la babilla, el aprovechamiento máximo mediante rotación y la extracción del peroné.
ContenidosJamones de España.
Denominación de origen.
Secado del jamón.
Consejos de corte
Protocolo de cata.
Fases de la cata: olfativa, gustativa y táctil.
Sesión de cata: Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
Vocabulario básico.
Atributos negativos, atributos positivos.
Variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, morisca¿
Información adicionalFechas: 9 de diciembre de 2025. Martes.
Duración: 4 h.
Horario: De 16:00 a 20:00 h. Martes