FN03025: BUFET DE DESAYUNOS DE HOTEL
De 18/11/2025 al 19/11/2025
Cerrado
Plazo de inscripción de 14/07/2025 a 13/11/2025
Cocina/Repostería
CDT GANDIA
Preferentemente Desempleados
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Plazo de inscripción cerrado
HorarioMartes y miércoles de 9 a 13h
Duración8 horas
DocentesPASTOR DÍAZ, MANUEL JOAQUÍN
Dirección de imparticiónCAMÍ DE L'ALQUERIA, S/N, 46730, Gandia
RequisitosTener conocimientos formativos y/o profesionales en materia de cocina, y superar las pruebas de selección habilitadas al efecto.
ObjetivosActualizar la variedad de productos para ofrecer en los desayunos de hotel en modo bufet.
Contenidos1 ¿ Concepto y tipos de desayuno
¿ Origen del desayuno bufet.
¿ Tipologías: continental, americano, inglés, mediterráneo, healthy.
¿ Adaptación según categoría hotelera.
¿ Tendencias actuales: sostenibilidad, productos locales.
2 ¿ Organización y zonas del bufet
¿ Zonas: fría, caliente, panadería, bebidas.
¿ Flujos de trabajo, control de temperaturas, higiene.
¿ Reposición y limpieza.
¿ Control de desperdicio.
3 ¿ Decoración y presentación visual
¿ Simetría, color, equilibrio visual.
¿ Decoración natural.
¿ Señalización de productos y alérgenos.
4 ¿ Coste y control del servicio
¿ Cálculo de coste por ración.
¿ Control de mermas y stock.
¿ Evaluación del cliente y sostenibilidad.
5 - Preparaciones frías: brochetas de fruta, yogur con granola, tablas de embutidos, panes con mermeladas.
6 - Preparaciones calientes y montaje integral: Elaboraciones: huevos revueltos, bacon, salchichas, tortillas, pancakes.
7 - Práctica final: montaje integral del bufet con zonas frías, calientes y bebidas. Decoración natural y simulación de servicio.