FN08924: CREACIÓ DE CARTES I MENÚS
De 11/11/2024 al 12/11/2024
Obert
Cuina/Rebosteria
SEGORBE
Preferentment Ocupats
Tornar
Inscriure's
Afegir a la meua selecció de cursos
Horaride 16 a 20 h.
Duració8 horas
DocentsMAINO, ALESSANDRO
UbicacióSEGORBE
Direcció d'imparticióC/ Albasset,5 bajo (Instalaciones FECAP)
Dirigit aCaps de Cuina, Cuiners/es i treballadors/es del sector turístic i hostaler de la Comunitat Valenciana, preferentment ocupats/ocupades.
RequisitsRealitzar inscripció telemàtica en la web https://cdt.gva.es/va, autoritzant a consultar les seues dades identificatives, o en cas contrari adjuntar NIF/NIE, NÒMINA o DARDE en vigor.
Tindre coneixements bàsics en Cuina.
ObjectiusSer capaç de crear i dissenyar cartes i menús.
Saber elaborar menús en funció de les diferents variables que s'han de tindre en compte, considerant la política de preus i rendibilitat.
ContingutsIntroducció al concepte de restauració.
Creació de cartes i menús:
El concepte gastronòmic
*Escandallo o rendiment del producte.
*Estratégias per a la creació d'una política de preus.
Disseny i imatge de la carta
Passos per a l'elaboració de la carta
L'equilibri entre plats
La composició de menús, dietes equilibrades
Planificació de menús setmanals i menús diaris.
Aprofitament de productes.
Rendibilitat dels plats.
Informació adicionalPer a poder ser SELECCIONAT/ADA, haurà de marcar que li interessa el curs en la seua zona privada de la web, una vegada estiga PRESELECCIONAT/ADA