FN03925: TALL PROFESSIONAL DE PERNIL
De 08/12/2025 al 08/12/2025
Tancat
Termini d'inscripció de 11/07/2025 a 13/11/2025
Servei/Sala
CDT DENIA
Preferentment Ocupats
Tornar
Plaç d'inscripció tancat
HorariDe 16:00 a 20:00 h. Martes.
Duració4 horas
DocentsARRANZ BLANCO, GREGORIO
Direcció d'imparticióC/ FALUTX, S/N, 03700, Dénia
Dirigit aCaps de Sala, Cambrers/as, Sommeliers, Caps de Cuina, Cuiners/es i treballadors/es del sector turístic i hostaler preferentment ocupats/des.
RequisitsSer resident a la Comunitat Valenciana o pertànyer a una empresa del sector turístic establida en aquesta Comunitat.
Tindre coneixements bàsics de Servici hostaler.
Inscriure's correctament de manera telemàtica en el període de data establit.
ObjectiusIntroduir als assistents en els conceptes bàsics i fonamentals sobre tipus i parts d'un pernil i Denominacions d'Origen.
Exercitar-se en les tècniques de tall i emplatat professional, tenint en compte la col·locació del *jamonero i tipus de ganivets, el tall individual i anivellat, la neteja, el tall horitzontal de la maça, el tall oblic de la *babilla, l'aprofitament màxim mitjançant rotació i l'extracció del peroné.
ContingutsPernils d'Espanya.
Denominació d'origen.
Assecat del pernil.
Consells de tall
Protocol de tast.
Fases del tast: olfactòria, gustativa i tàctil.
Sessió de tast: Les característiques sensorials del tast. Sabor, aroma, textura, color.
Informació adicionalDates: 9 de desembre de 2025. Dimarts.
Duració: 4 h.
Horari: De 16.00 a 20.00 h. Dimarts