FN03025: BUFET DE DESDEJUNIS D'HOTEL
De 18/11/2025 al 19/11/2025
Tancat
Termini d'inscripció de 14/07/2025 a 13/11/2025
Cuina/Rebosteria
CDT GANDIA
Preferentment Aturats
Tornar
Plaç d'inscripció tancat
HorariMartes y miércoles de 9 a 13h
Duració8 horas
DocentsPASTOR DÍAZ, MANUEL JOAQUÍN
Direcció d'imparticióCAMÍ DE L'ALQUERIA, S/N, 46730, Gandia
RequisitsTindre coneixements formatius i/o professionales en matèria de cuina, i superar les proves de selecció habilitades a l'efecte.
ObjectiusActualitzar la varietat de productes per a oferir en els desdejunis d'hotel en mode bufet
Continguts1 ¿ Concepte i tipus de desdejuni
¿ Orígen del desdejuni bufet.
¿ Tipologies: continental, americà, anglès, mediterrani, healthy.
¿ Adaptació segons categoria hotelera.
¿ Tendències actuals: sostenibilitat, productes locals.
2 ¿ Organització i zones del bufet
¿ Zones: fredes, calentes, forneria, begudes.
¿ Fluxes de treball, control de temperatures, higiene.
¿ Reposició i neteja.
¿ Control de malbaratament.
3 ¿ Decoració i presentació visual
¿ Simetria, color, equilibri visual.
¿ Decoració natural.
¿ Senyalització de productes i alèrgens.
4 ¿ Cost i control del servei
¿ Càlcul de cost per ració.
¿ Control de mermes i stock.
¿ Avaluació del client i sostenibilitat.
5 - Preparacions fredes: brotxetes de fruita, iogur amb granola, taules d'embotits, pans amb melmelades.
6 - Preparacions calentes i muntatge integral: Elaboracions: ous revolicats, bacon, salsitxes, truites, pancakes.
7 - Pràctica final: muntatge integral del bufet amb zones fredes, calentes i begudes. Decoració natural i simulació de servei.